Как приготовить кефир: рецепт приготовления и брожения кефира

кефир это становится полисахаридная структура в котором различные микроорганизмы сосуществуют в симбиозе. Что касается его формы, он принимает неправильную, желатиновую массу, белого или слегка желтоватого цвета и эластичной консистенции.

Конечно, его размер варьируется от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров в диаметре. В узелки или кефирные зерна бактерии находятся в симбиотической ассоциации (в основном Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus и молочнокислые стрептококки) и дрожжи (Sacharomyces delbruckii и Кандида кефир) которые в основном отвечают за общую двойную ферментацию: алкогольная и молочная кислота.

Известно, что он состоит из ряда гетероферментативных и гомоферментативных молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий, ферментирующих и неферментирующих лактозных дрожжей.

Если мы помещаем кефирные узелки в свежее молоко, мы должны знать, что происходит двойная ферментация, одна из которых производится бактериями, а другая - дрожжами.

Он состоит из ряда гетероферментативных и гомоферментативных молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий, ферментирующих и неферментирующих лактозных дрожжей. Среди этой симбиотической ассоциации мы находим:

  • бактерии: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus и молочнокислые стрептококки.
  • дрожжи: Sacharomyces delbruckii и Кандида кефир.

Как бактерии, так и дрожжи в основном ответственны за двойное брожение: алкогольную и молочную кислоту.

Как приготовить и приготовить молочный кефир? рецепт

ингредиенты:

  • ¾ л. молока
  • 150 гр. узелков или зерен кефира
  • 1 стеклянный контейнер (вместимость 1 литр)

Приготовление кефира:

Оставьте молоко так, чтобы оно выдерживало комнатную температуру в стеклянном контейнере. Добавьте кефирные узелки, накройте крышкой и дайте постоять от 24 до 36 часов. Вы увидите, как будут расти узелки, поэтому будет необходимо добавить больше молока, если вы хотите, чтобы оно было легче, чем густым (если вы предпочитаете, чтобы оно было гуще, оставьте его таким).

Процедить кефир и положить его обратно в молоко.

Как сохранить молочный кефир:

Сохранение кефира следует проводить в прохладном, сухом месте, не слишком холодном или слишком горячем. Однако, если вы собираетесь провести несколько дней без употребления кефира, вы можете зарезервировать в холодильнике.

Желательно мыть узелок и контейнер водой один раз в неделю.

А как приготовить водяной кефир?

Как вы наверняка знаете, Водный кефир - тот, который сделан из очищенной воды, используя воду для его приготовления вместо молока. По мнению некоторых авторов, водный кефир обладает более богатыми свойствами и преимуществами, хотя считается, что этот вопрос является чисто верой. Также возможно разработать это с растительное молоко.

ингредиенты:

  • 3 столовые ложки гидратированных кефирных узелков.
  • 60 гр. сахарного тростника.
  • 2 даты или горсть изюма.
  • Половина лимона
  • 1 литр воды

Вам также понадобится стеклянный контейнер, холст или ткань и резинка.

Приготовление воды из кефира:

  • В стеклянную тару положить воду, половину лимона, водяные кефирные узелки, изюм или финики и сахар. Покройте это тканью или тканью и резинкой.
  • Оставьте при комнатной температуре на 2 или 3 дня.
  • По истечении этого времени кефир заквашивается.
  • Удалите финики или изюм, выжмите лимон и добавьте его.
  • Вымойте узелки и контейнер, и вы можете использовать их снова.

Как сохранить это?

Чтобы сохранить водный кефир, лучше всего хранить его в стеклянной бутылке, покрытой пробкой. С другой стороны, если в течение нескольких дней вы не хотите делать больше кефира, вы можете зарезервировать кефирные клубочки в кастрюле с водой и сахаром.

Как их активировать? Очень просто: нужно просто хорошо вымыть их и следовать обычному процессу, указанному выше.

Как приготовить домашний кефир (MARCH 2024)