Здоровее ли сироп из агавы, чем белый сахар?
Мы склонны считать, что любой подсластитель полезнее, чем белый сахарособенно когда в маркировке контейнера мы читаем такие фразы, как «у него низкий гликемический индекс», который «на 100% чист», «идеально подходит для диабетиков» или даже что это «экологическая» пища. Это то, что происходит с сироп агавы.
В этом смысле, как недавно сказал Хулио Басулто, тот факт, что пища является органической, не означает, что она полезна для здоровья. Но это другой вопрос, с которым мы будем иметь дело в другое время.
В частном случае сироп агавыМногие диетологи предупреждают, что, хотя он продается как более полезный подсластитель, в действительности все обстоит иначе. Почему? Сегодня мы собираемся открыть немного больше об этом модном подсластителе.
Что такое сироп агавы?
Сироп Агавы - подсластитель, который получен из типа Агавы., который состоит из вида кактуса, известного как Maguey. Следовательно, это натуральный подсластитель, полученный из растения (как, например, белый сахар из сахарного тростника).
Агава - это растение из Мексики, очень похожее на алоэ. Известно, что на протяжении тысячелетий уроженцы центральной Мексики срезали растение, чтобы извлечь сок или мед, который употреблялся в качестве подслащивающего напитка с освежающими качествами.
Фактически, когда они варили сок, полученный с этого растения, в течение нескольких часов, они получали мед агавы, также известный как мэгуэй мед.
Как вы получаете сироп агавы?
Однажды, во времена мексиканских аборигенов, растению позволяли расти в течение 7–10 лет, затем срезали его, удаляли сок и получали популярный сироп агавы. Однако из каждых 20 литров этого сока они производили менее двух литров этого сиропа. Причина, по которой в настоящее время это разрабатывается в процессе переработки. И именно здесь мы находим часть проблемы.
В настоящее время разработка / получение сиропа агавы сильно отличается: с помощью процесса рафинирования различные молекулы фруктозы извлекаются из инулина, обнаруженного в луковице агавы.
Хотя это правда, что жидкость изначально содержит фруктаны (полезные соединения для обмена веществ и инсулина), при использовании различных химических веществ и ферментов традиционный сироп агавы становится своего рода сиропом, богатым фруктозой, так что оригинальная жидкость закончилась потерять всю свою пищевую ценность.
То есть, как и в случае рафинированного сахара, производственный процесс разрушает все полезные свойства растения агавы.
В чем проблема с сиропом агавы? Почему это не так здорово, как вы думаете?
В течение многих лет мы продавали, что сироп агавы является альтернативой белому сахару, поскольку он, по-видимому и предположительно, гораздо полезнее для здоровья и имеет низкий гликемический индекс.
Но это абсолютно неверно: сироп агавы вреден для здоровья, тем более что после его изготовления все свойства растения разрушаются, и получается только концентрированный сироп, богатый фруктозой..
Например, сказано, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы полезен для здоровья? Что ж, вы можете быть удивлены, узнав, что производственный процесс очень похож на процесс производства и производства сиропа из агавы.
У него низкий гликемический индекс, да и?
В большинстве упаковок сиропов из агавы, которые мы находим в супермаркетах и травниках, в их маркировке указывается, что это подсластитель «с низким гликемическим индексом» или что он полезен «для диабетиков».
И что это значит? В основном это означает, что это пищевой продукт, который не вызывает пиков гликемии, Это связано с тем, что сироп агавы в основном является фруктозой, которая не попадает непосредственно в кровоток, поэтому не увеличивает уровень инсулина или сахара в крови быстро, особенно в течение короткого периода времени.
Действительно, сироп агавы имеет чрезвычайно низкий гликемический индекс, и, поскольку мы склонны считать, что этот подсластитель является «более здоровым», мы склонны потреблять его в чрезмерных количествах. Результатом является то, что большое количество фруктозы может вызвать проблемы в нашем метаболическом здоровье.
Например, наш печень это имеет тенденцию перегружаться, начиная трансформироваться через образование частиц ЛПОНП, фруктозы в жире. В результате этот избыток жира может откладываться в печени, вызывая то, что известно как жирная печень, Это заболевание, которое не вызывает симптомов, которое развивается молча и может достигать более серьезных стадий, таких как воспаление и расширение этого органа, цирроз печени и рак печени.
Как мы видим, Хотя это правда, что фруктоза не вызывает всплесков сахара в крови, при употреблении в больших количествах может способствовать резистентности к инсулину, что в долгосрочной перспективе может увеличить риск развития диабета 2 типа и метаболического синдрома.
Источники консультировались:
- Ферментативное производство высокофруктозного сиропа из Agave tequilana fructans и его физико-химическая характеристика
- Влияние нектара агавы по сравнению с сахарозой на увеличение веса, ожирение, уровень глюкозы в крови, инсулин и липидные реакции у мышей
- Основные углеводные, полиольные и олигосахаридные профили сиропа агавы. Применение этих данных для анализа подлинности
