Что такое акриламид?

Мы недавно проанализировали, если разогревать масло полезнои, прежде всего, если использование подогретого масла на кухне является или не подходит как с точки зрения питания, так и с точки зрения базового здоровья.

Причина? В дополнение к его нулевой питательной способности и высокому содержанию вредных для здоровья веществ перегревание этого масла приводит к акриламидсоединение, которое образуется при нагревании (или повторном нагревании) пищевых продуктов при температуре выше 100 градусов Цельсия (особенно в тех растительных продуктах, которые богаты сахарами и белками) в результате химической реакции, называемой Майярд.

Его самый критический момент, когда дело доходит до производства самого акриламида, появляется в последний момент жарки, особенно когда вода на поверхности пищи наконец исчезла.

Как образуется акриламид?

образование акриламида это связано с характеристиками пищи, температурой жарки или выпечки и временем, в которое происходит этот нагрев:

  • Характеристики еды: продукты, богатые углеводами (следовательно, с низким содержанием белков) и продукты со значительным присутствием аминокислоты, называемой аспарагином, более подвержены воздействию акриламида при высоких температурах.
  • Температура жарки или выпеканияОчевидно, что чем выше температура, тем выше уровень акриламида в пище. Например, при температуре 175 градусов акриламид уже обнаружен, но это очень очевидно, когда превышены 200 градусов.
  • перегреваниеи использование подогретого масла, такого как разогрев пищи в микроволновой печи после интенсивного жарения или выпекания, повышает уровень акриламида.

Изображение | ginnerobot

Больше информации | Что такое акриламид? / Образование акриламида Эта статья опубликована исключительно в ознакомительных целях. Вы не можете и не должны заменять консультацию диетолога. Мы советуем вам проконсультироваться с вашим доверенным диетологом.

Акриламид (July 2021)