Что такое сальмонеллез и как он распространяется?
Мы, по всей вероятности, сталкиваемся с одной из кишечных инфекций в том смысле, которого большинство людей боятся, хотя на самом деле оно является одним из наиболее распространенных из тех, которые обычно передаются через пищу.
Мы говорим о сальмонеллезинфекция бактериального происхождения, которая в основном поражает кишечный тракт и лишь изредка попадает в кровоток. На самом деле, это становится одной из самых распространенных причин гастроэнтерита(известный в этом случае каксальмонеллезный гастроэнтерит), и большинство случаев происходят, особенно в летние месяцы, когда риск порчи пищи намного выше.
Что такое сальмонеллез? Что это такое
Состоит из одного пищевое отравление, вызванное бактериями сальмонеллы, Сальмонелла - это название, данное группе бактерий в форме палочек, которые обитают в кишечнике самых разных животных, среди которых именно человек.
Хотя изначально существует более двух тысяч видов сальмонелл, и они, как правило, безвредны, наиболее актуальными, поскольку они связаны со здоровьем человека и его передачей через загрязненную пищу, являютсяSalmonella enteritidisиSalmonella typhimurium.
В этом смыслеSalmonella typhimuriumили простоSalmonella typhi это виновник возникновения брюшного тифа (гораздо более серьезного кишечного инфекционного заболевания, характеризующегося высокой и продолжительной лихорадкой и изъязвлением кишечника), в то время какSalmonella enteritidis это имеет тенденцию вызывать так называемый нетифозный сальмонеллез.
В случае кишечная лихорадка(или брюшной тиф) у нас есть серьезное инфекционное заболевание, которое вызывает сильное и устойчивое повышение температуры (около 39–40 ° С), гепатоспленомегалию, слабость, боль в животе, изъязвление кишечника, а в тяжелых случаях бактерии могут перейти в кровь и влияет на другие органы.
Как распространяется сальмонеллез?
Пищевое отравление, вызванное распространением бактерий сальмонеллы, является результатом употребления в пищу продуктов, изначально загрязненных им.или прикоснитесь к ним, а затем поднесите руки ко рту, не осознавая этого. Например, он может передаваться после употребления в пищу продуктов, которые не обрабатывались в гигиенических условиях, особенно яиц и сырого мяса, а также рыбы и даже овощей.
С другой стороны, также возможно, что микроорганизм размножается в определенных свежих или приготовленных продуктах питания, особенно когда они не охлаждаются быстро, должным образом сохраняются или дают много времени пройти, пока мы их не потребим.
Это касается майонезного соуса и других подобных соусов, особенно тех, которые готовятся дома со свежим яйцом. Проблема в этом случае заключается в том, что яйцо не готовят, поскольку, если бактерии присутствуют, оно не разрушается в процессе производства и может размножаться при соблюдении соответствующих условий. По этой причине принято добавлять лимон или уксус в соус, так как это помогает усложнить размножение бактерий, обеспечивая кислую среду.
Тем не менее, мы можем быть спокойны с небольшими приготовленными блюдами, но немедленного потребления, как это может быть в случае яйца, пропущенного водой или жареным яйцом, так как в его происхождении присутствие бактерий в яйце обычно не так высоко, чтобы генерировать инфекции. Конечно, риск возрастает, если мы явно поддерживаем время ожидания между приготовлением и потреблением, особенно при высоких температурах, способствующих размножению. По этой причине сальмонеллез так часто встречается в летние месяцы.
Хотя эта причина не так хорошо известна, рептилии, амфибии и черепахи могут быть переносчиками этих бактерий, передавая их через экскременты. Риск еще больше, когда у нас есть эти животные дома, а также маленькие дети, потому что, если ребенок прикасается к своим испражнениям - загрязненным, они могут затем загрязнить все, к чему прикасаются.
Таким образом, причины заражения сальмонеллезом
Существует большая вероятность заражения сальмонеллезом по следующим причинам:
- Потребляйте определенные сырые продукты, плохо приготовленные или неправильно консервированные. Они подчеркивают яйца, определенные соусы (например, майонез), индейку или курицу.
- Ручка живой птицы.
- Имея слабую иммунную систему, язвенный колит или болезнь Крона.
- Антибиотики использовались в последнее время.
- Управляйте или имейте дома игуан, ящериц, черепах или змей.