Почему красное мясо, переработанное мясо и колбасы могут вызвать рак

В эти выходные газета опубликовала заметку Ежедневная Почта встревожило большое количество своих читателей, когда стало известно, что, по-видимому, Всемирная организация здравоохранения собирается выпустить доклад, подготовленный группой из 22 экспертов из 10 стран и принадлежащий Международному агентству по исследованию рака (МАИР) , в котором я бы рассматривал обработанное мясо (среди которых мы можем упомянуть гамбургеры, колбасы, бекон, колбасы ...) как высоко канцерогенные продукты.

Наконец пришла эта записка, и, как и ожидалось, ВОЗ считает обработанное и красное мясо канцерогенным, В частности обработанное мясо попадет в группу 1 канцерогенных веществта же группа, в которой мы находим другие вещества и соединения, такие как табак, алкоголь, мышьяк и асбест, и которые в соответствии с классификацией категорий, собранных МАИР, будут веществами, соединениями и продуктами питания с достаточными доказательствами для подтверждения который может быть причиной рака для людей.

С другой стороны, также рассматривал красное мясо как, вероятно, канцерогенное вещество, что означает, что они попадают в категорию 2А; то есть, было бы достаточно доказательств того, что эти вещества и соединения могут быть причиной рака у людей, но на данный момент доказательства не являются окончательными.

Чтобы прийти к такому выводу, исследователи проанализировали 800 исследований, опубликованных до сих пор. Согласно отчету, употребление в пищу 50 граммов мяса каждый день увеличит риск развития колоректального рака на 18%, причем этот риск будет увеличиваться в зависимости от количества потребляемого мяса (то есть, чем больше это количество, тем больше риск). ). Кроме того, также наблюдались ассоциации с другими видами рака, такими как рак поджелудочной железы и рак простаты.

Что такое обработанное мясо и что это такое?

Обработанное мясо - это продукты животного происхождения, которые были преобразованы с помощью сушки, соления, ферментации, копчения или других процессов с целью улучшения их консервации или вкуса..

Этот тип пищи содержит в основном говядину и свинину, а также другое красное мясо, птицу или мясные побочные продукты (как в случае с кровью в случае кровяных колбас).

Некоторые ясные примеры: ветчина и колбасы (чоризо, ветчина, ветчина, кишин ...) в целом, колбасы, гамбургеры, мясные консервы и консервы, мясные продукты и соусы.

Почему они могут вызвать рак?

По данным Американского института исследований рака, хотя причины, по которым чрезмерное употребление красного и обработанного мяса может увеличить риск развития колоректального рака, не совсем ясны, в этом есть определенные механизмы:

нитраты: Соли азотной кислоты используются для предотвращения порчи обработанного мяса, а также для сохранения цвета. Различные исследования показали, что эти соединения вызывают образование канцерогенных веществ.
Гемическое железоЭто минерал, отвечающий за цвет, характерный для красного мяса, который может повредить слизистую оболочку толстой кишки и, следовательно, способствовать появлению опухолей в этом органе.
копченыйНесколько исследований показали, что копченое мясо содержит канцерогенные вещества (в частности, полициклические ароматические углеводороды), которые образуются, когда мясо достигает высоких температур. Кроме того, когда варка происходит при высоких температурах (без копчения), также образуются другие канцерогенные вещества, как в случае гетероциклических аминов.

Поэтому, как мы видим, чрезмерное потребление красного и обработанного мяса может увеличить риск развития колоректального рака. Тем не менее, сама Всемирная организация здравоохранения не советовала против его использования, но рекомендовала всегда делать это в небольших количествах (не более 50 г) и всегда своевременно.

Употребление 20 г колбас в день увеличивает смертность

колбасы Они обычно представляют собой кусочки мясного фарша и приправленные специями или ароматическими травами, которые обычно вводятся в кожу свиных оболочек, и мы находим их особенно в мясных и деликатесных блюдах. Хотя, как правило, верно также и то, что сегодня он известен как колбаса для любого вяленого мясного продукта, сухого или полусухого, вареного или копченого.

Наиболее известными являются колбаса, чоризо, корейка, ветчина, колбаса ... Обычно их употребляют регулярно, и с точки зрения питания всегда вызывали споры из-за высокого содержания жиров, добавок, консервантов и натрия.

Говоря с точки зрения питания, большинство колбас, прежде всего, очень богаты жирами: они содержат около 40% насыщенных жирных кислот и в основном состоят из ненасыщенных жирных кислот, хотя они также содержат полиненасыщенные жирные кислоты (в форме омега-6).

Кроме того, обычно содержатся консерванты, стабилизаторы, красители и консерванты, а также они чрезмерно богаты натрием.

Согласно исследованию, потребление 20 г колбас в день увеличивает смертность

Многие диетологи склонны указывать, что потребление колбас всегда должно быть умеренным и никогда не регулярным, прежде всего из-за их содержания в жирах, добавках и консервантах и натрии.

Недавнее макро-исследование, в котором приняли участие 448 568 человек (мужчин и женщин), показало, что употребление более 20 г колбас увеличивает риск смерти раньше, так что, если потребление обработанного мяса ограничено этим количеством, смертность будет это уменьшит 3,3%.

Но далеко не то, о чем можно думать, как обсуждалось в исследовании, соблюдение вегетарианской диеты не гарантирует, что человек будет здоровее и дольше проживет, потому что, когда вы соблюдаете диету без мясных продуктов и не дополняетесь другими продуктами питания которые вносят питательные вещества, которые содержат мясо, могут быть связанной причиной большего риска смертности и заболеваемости.

Фактически, кажется, что те люди, которые едят больше белого мяса по сравнению с вегетарианцами, имеют подобную смертность. Тем не менее, эта смертность немного увеличивается среди тех, кто хочет потреблять больше красное мясо.

Больше информации | El País Эта статья опубликована только в ознакомительных целях. Вы не можете и не должны заменять консультацию диетолога. Мы советуем вам проконсультироваться с вашим доверенным диетологом. темыРак Мясо