Почему мы должны замочить бобовые, прежде чем готовить их?
овощи Они характеризуются тем, что являются частью разнообразной и сбалансированной диеты. И что многие диетологи согласны с тем, что в соответствии с тем, что известно как средиземноморская диета, очень важно ешьте около 3 порций бобовых в неделю, Причина, по-видимому, заключается в том, что они представляют собой здоровую и чрезвычайно питательную пищу с привилегированным положением в известной пищевой пирамиде.
в основном состоят из плодов бобовых; то есть в семени, содержащегося в растениях, принадлежащих к семейству бобовых (Fabaceae). Обычно они имеют внутреннюю плоть, которая характеризуется губчатостью, белизной и бархатистостью. И хотя в большинстве случаев они имеют сжатый и вытянутый внешний вид, это действительно сильно зависит, так как мы также можем оказаться с более округлыми формами.
Хотя в конечном итоге зависит от каждой страны, в Испании овощи больше всего потребляются нут, чечевица, фасоль и сушеные бобы. Мы также должны назвать сою бобом, который в течение нескольких лет начал потребляться в нашей стране, потребление которой постепенно увеличивается, но это правда, что пока она не является частью нашей повседневной и традиционной кухни.
Существует обычай, довольно распространенный на многих кухнях впитать бобовыеОсобенно за часы до приготовления. Это, конечно, привычка, передаваемая из поколения в поколение, которая выделяется именно потому, что она чрезвычайно успешна. Мы объясняем почему.
Почему нужно замочить бобовые?
Мы должны помнить, что бобовые являются "сухой" пищейТаким образом, если мы будем готовить их в сухом виде и ранее не замачивали их, большая часть времени приготовления уйдет, когда вода достигнет центральной зоны бобовых, в то время как ее внешний вид будет очень хрупким.
Это означает, что перед приготовлением рекомендуется вымачивать овощипринципиально потому, что обеспечивает следующие преимущества:
- Быстрая готовка: при замачивании овощей за несколько часов до их приготовления время приготовления сокращается, ускоряется.
- Мы их гидратировали: когда мы впитываем их в течение нескольких часов, мы получаем бобовые более высокого качества, потому что мы их увлажняем и увеличиваем их первоначальный размер; именно в этот момент они приобретают свою точку зрения высочайшего качества.
И как их замочить? Чтобы замочить и увлажнить их, просто положите овощи в большую миску и залейте их водой, которая не слишком холодная. В этом смысле не рекомендуется ограничиваться количеством воды, так как, если мы добавим немного в реальность, бобовые могут поглотить всю воду и стать сухими.
Как долго мы должны впитывать их, прежде чем готовить их?
Мы должны помнить, что в первые 2 часа замачивания овощи способны впитывать половину своей емкости. Тем не менее, около 10 или 12 часов замачивания, как правило, удваивают свой вес.
Таким образом, Рекомендуется оставить овощи на 12 часов в водеобычно от 8 до 12 часов. Например, вы можете оставить их на ночь, а когда вы готовите их на следующее утро, удалите воду.
Однако в зависимости от типа бобовых это время может немного отличаться. Это то, что происходит с чечевицей, которая требует более короткого времени, чем, например, бобы или бобы. Обратите внимание на следующую таблицу рекомендаций:
- чечевица: от 2 до 4 часов замачивания.
- зеленый горошек: от 4 до 8 часов.
- иудейский: от 4 до 8 часов.
- Habas: от 4 до 8 часов.
- нут: 8 часов
Целесообразно ли использовать воду для замачивания бобовых?
Все будет очевидно зависеть от обычая каждого из них. Есть те, кто использует воду для замачивания для последующего приготовления, и те, кто этого не делает. В любом случае, как говорят многие диетологи, правда в том, что увлажнение овощей определенными веществами и минералами становится частью воды, поэтому для приготовления овощей рекомендуется использовать воду для замачивания, темыБобовые кулинарные хитрости
