Суп с треской и кинзой, рецепт из Португалии (Açorda à alentejana)

суп из трески и кинзы, “ ачорда а алентежана ", Это традиционный суп из португальского региона Алентежу. Это суп из хлеба, приготовленного накануне, из твердого хлеба, трески, кинзы и вареных яиц.

треска в соленой версии это одна из звездных рыб, которая разрабатывает различные меню во время Великого поста и Страстной недели. Хотя это правда, что им можно наслаждаться практически круглый год.

Это рыба, которая потребляется достаточно в течение года, хотя именно в эти дни она наиболее востребована.

Перед приготовлением этого рецепта мы должны положить вымачиваемую треску в воду как минимум за 2 или 3 дня до ее обессоливания, меняя воду каждые 8 часов и всегда сохраняя ее между одной сменой и другой в холодильнике, до момента приготовления.

Рецепт супа из трески и кинзы

ингредиенты:

800 грамм обессоленной трески с кожей и костями.
2 литра воды для приготовления трески.
Около 300 граммов хлеба накануне или твердого хлеба.
2 зубчика чеснока без кожицы и ломтиков.
Куча рубленого кориандра.
4 яйца
100 мл. оливкового масла.
Соль (по желанию).

подготовка:

Мы помещаем воду, чтобы нагреть огонь, и когда она закипает, мы помещаем треску внутрь, мы очищаем ее в течение приблизительно 30 секунд. Выключите огонь и держите треску в воде в течение 45 минут.
Вымойте пучок кинзы и слегка порежьте его. Затем мы помещаем рубленый кориандр в ступку и два зубчика чеснока. Хорошо раздавить, пока не станет пастообразным. Когда мы добавим оливковое масло первого отжима, хорошо перемешайте и оставьте.
Мы удаляем треску из воды и удаляем кожу и шипы, оставляя воду для приготовления бульона. Раскрошить на кусочки (раскрошить) треску и зарезервировать ее. Мы кладем воду обратно в огонь вместе с шипами и кожей трески и готовим полчаса.
Пока мы измельчаем хлеб. В миску мы положили соус кинзы, который мы забронировали, и добавили нарезанный хлеб.
Снимаем, чтобы хорошо перемешать хлеб с кинзой. Мы кладем запас трески и бросаем яйца, чтобы их переманивать, с минуты хватит.
Осторожно достаньте вареные яйца и оставьте их на тарелке. Мы попробуем бульон на случай необходимости добавления соли.
Мы кладем бульон трески на хлеб, который мы оставляем, принимая аромат измельченного. Дайте постоять около пяти минут и перемешайте. Затем мы добавляем измельченную треску.

Мы представим суп из трески в мисках или отдельных глубоких тарелках с яйцом-пашот и некоторыми оливками сверху.

Изображения Терезы Ортис и Филипе Фортес (WikiCommons - Wikipedia) ТемыРецепты Трески Пасхальные Рецепты