Различия между иберийской ветчиной и ветчиной Серрано

ветчина Он стал незаменимым продуктом питания в рамках так называемой средиземноморской диеты и подлинным признаком идентичности нашей страны, которая имеет очень хорошие традиции в своем производстве.

Хотя можно наслаждаться им в течение всего года (и есть его, например, в тапасе с оливками или в бутербродах с оливковым маслом и помидорами), правда в том, что его потребление значительно возрастает во время Рождества.

В тот момент, когда вы идете в магазин деликатесов или в супермаркет и думаете о покупке хорошей ветчины, у вас должно быть чем отличаются ветчина Серрано от иберийской ветчиныУчитывая, что в зависимости от породы животного и его рациона, мы можем найти разные виды или разновидности ветчины.

Иберийская ветчина

Это ветчина, которая происходит от иберийской свиньи (сорт, который имеет тенденцию иметь черный цвет, отсюда и название «Pata negra», с небольшим мехом и длинной мордой), средиземноморский вид, специально отобранный, чтобы максимально использовать различные качества и характеристики. из пробковых дубов и каменных дубов, где традиционно и обычно пасутся эти разновидности свиней.

Они обладают способностью накапливать жир под кожей и проникать в него под мышцами, что дает характерную белую вену, типичную для этого типа ветчины.

Мы можем найти различные сорта иберийской ветчины, которые отличаются от пищи, потребляемой животным (учитывая, что в зависимости от породы все эти сорта происходят от иберийской свиньи):

Иберийская ветчина с желудями: происходит от иберийских свиней, питающихся желудями и естественными пастбищами.
Иберико ветчина ресебо: происходит от иберийской свиньи, которую кормят желудями, пастбищами и кормом.
Иберийская ветчина приманка: происходит от иберийской свиньи, питающейся естественными пастбищами и кормом
Иберийская ветчина полевой приманки: происходит от иберийской свиньи, питающейся естественными пастбищами и питающейся на открытом воздухе.

Белая ветчина

Это один из наиболее часто потребляемых сортов, особенно по более низкой цене. В основном они состоят из всех этих ветчин, которые не происходят от иберийской свиньи, поэтому их органолептические качества несколько иные - и меньшие - чем иберийская ветчина дает нам в ее различных вариантах.

Они происходят от пород белых свиней, таких как Pietrain, Duroc, Landrace и Large White.

Внутри самой белой ветчины мы можем выделить:

Ветчина Серрано: происходит от свиней белого окраса, интенсивно выращиваемых и вскармливаемых кормом, с минимальным временем заживления 7 месяцев в холодном и сухом климате Сьерры.
Ветчина: происходит от свиней белого окраса, выращенных в интенсивном режиме, кормящихся кормом.

Как их дифференцировать?

Когда вы собираетесь купить иберийскую ветчину или ветчину Серрано, вы должны принять во внимание следующие советы, чтобы легко отличить их:

тег: в нем указывается категория продукта (название продукта, порода животного и корм) и гарантия качества (если этот продукт сертифицирован и каким органом контроля был сертифицирован).
Сертификаты качества: хотя эта информация указана на этикетке, некоторые иберийские ветчины могут рассчитывать на другие сертификаты качества в зависимости от охраняемых наименований мест происхождения иберийской ветчины в нашей стране.

Изображение | goodiesfirst Эта статья опубликована только в ознакомительных целях. Вы не можете и не должны заменять консультацию диетолога. Мы советуем вам проконсультироваться с вашим доверенным диетологом.