Как сделать соевый соус в домашних условиях
соевый соус это, по всей вероятности, один из самых популярных и популярных соусов в мире, не только используемый точно в восточной кухне, но и все чаще используемый для самых разнообразных рецептов, которые на самом деле не имеют к этому никакого отношения. Но знаете ли вы, что это также один из старейших соусов - или приправ - в мире?.
Как вы наверняка знаете, это также известно по именам соевый соус, sillao (на кантонском) или сею (на японском), и в основном характеризуется тем, что приправа, возникающая при сбраживании семян сои с грибамитакие как Aspergillus sojae или Aspergillus oryzae.
Происхождение этой восхитительной и характерной приправы найдено в Китае, особенно в конце династии Чжоу, которая управляла этой страной приблизительно между 1050 г. до н.э. и 256 до н.э., выделяясь как третья династия в традиционной истории и вторая после династии Шан, и последняя из династий королей перед имперскими династиями.
В то время, с распространением буддизма на Дальнем Востоке, вегетарианство также распространилось с ним, что привело к необходимости искать растительные заменители тех древних приправ, которые содержали мясо. На данный момент мы находим соленую и ферментированную соевую пасту, которая в конечном итоге стала настоящим предшественником современного соевого соуса.
Как был сделан традиционный соевый соус?
Хотя в настоящее время приготовление соевого соуса происходит быстрее и дешевле, чем традиционное (известное под названием химический соевый соус), традиционная подготовка разрабатывается через ферментация сои с поджаренной пшеницей, который был помещен в блоки и погружен и извлечен несколько раз в холодном бульоне, который содержал воду и соль.
Этот процесс длился около года и проводился исключительно в глиняных горшках, иногда с добавлением сухих грибов, как, например, в случае с грибами.
Однако знаете ли вы, что в Японии сейчас запрещено производить или импортировать искусственный соевый соус? Поэтому в этой стране все соевые соусы готовятся традиционным способом.
Рецепт приготовления соевого соуса в домашних условиях
Ингредиенты для приготовления традиционного соевого соуса на самом деле всего 4: соевые бобы, пшеница, соль и вода. Как мы видим, они являются очень простыми ингредиентами, но на самом деле их нужно тщательно выбирать, поскольку выбор некоторых из этих ингредиентов в плохом состоянии может напрямую изменить вкус и аромат соуса.
Его подготовка требует большого терпения, учитывая, что это трудный и несколько сложный процесс.
ингредиенты:
- 450 гр. сои
- 340 гр. муки
- 225 гр. соли
- 3,7 литра воды
Приготовление соевого соуса:
Прежде всего, хорошо готовьте соевые бобы в воде до тех пор, пока зерно не выйдет почти полностью (или пока вы не нажмете на них пальцем, соя не развалится). Затем мелко нарежьте приготовленную сою и положите все бобы в большую миску. Тритуралос хорошо, пока они не приобретут текстуру, как пюре. Возможно, вам придется добавить часть воды для приготовления пищи, чтобы получить адекватную текстуру.
Добавляйте муку понемногу и замесите смесь, пока не получите достаточно компактное тесто. Почувствуйте это снова и придайте ему форму туловища или завитка. Разрежьте его на несколько кусков толщиной 2 сантиметра.
Теперь покройте кусочки муки и сои полотенцами и оставьте их на 10 дней в комнате, где они около 30ºC. Вы увидите, как с течением времени начинает формироваться некая форма.
Через 10 дней высушите кусочки в духовке при 60ºC, пока они полностью не высохнут.
Положите пасту из соевых бобов в рассол, пока она полностью не покроется, покройте сеткой и оставьте на солнце в течение дня с открытой крышкой, а ночью накрывайте ее, чтобы не потерять слишком много тепла. Снимайте препарат, по крайней мере, один раз в день. Вы увидите, как с течением времени рассол приобретает более темный оттенок.
Теперь остается только самый терпеливый: подождите от 3 до 6 месяцев, повторяя процесс каждый день.
По истечении этого времени вы можете отфильтровать его и потреблять как есть, или пастеризовать в течение 3 часов при 70ºC (очень низкая температура, чтобы избежать дальнейшего повышения температуры). темысоя
