Как сделать темпе

Недавно мы говорили с вами о тофу- продукт, полученный непосредственно из японской кухни и выделяющийся в результате творожного соевого молока, поэтому его также называют тофу. Из азиатской диеты (особенно из Индонезии) мы также получили вкусный продукт из сои: темпех.

Он состоит из пищи, которая является результатом контролируемое брожение соевых бобов с грибом Rhizopusизвестный под научным названием Rhizopus oligosporusа также популярно как Темпе стартер, В этом смысле мы должны определить Rhizopus oligosporus из разнообразия Rhizopus oryzae, который также используется в азиатской кухне, но при производстве алкогольных напитков.

темпех Он имеет текстуру, очень похожую на тофу, хотя отличается от него тем, что обычно имеет более твердую текстуру, внешний вид которой, в свою очередь, напоминает большое количество мяса, поэтому считается хорошим заменителем мяса, а не только его текстура и внешний вид, но из-за его питательных качеств: он очень богат белками хорошего качества, обеспечивая все незаменимые аминокислоты. По этой причине принято резать его и готовить на гриле или жарить, что придает ему золотистый и очень хрустящий финальный вид.

Как мы уже упоминали в предыдущей заметке, в которой мы объяснили как сделать тофу с нуля, в настоящее время есть много рецептов для приготовления темпе, но что, если вам интересно сделать темпе с самого начала, прямо из бобов или сои? Мы объясним ингредиенты, которые вам нужны, и шаги, которые необходимо выполнить ниже.

Ингредиенты для приготовления темпе

200 гр. белых соевых бобов
2 столовые ложки рисового уксуса (также можно подавать яблочный уксус)
Пол чайной ложки гриба Rhizopus oligosporus
вода

Шаги, чтобы сделать темпе в домашних условиях

Тщательно вымойте белые соевые бобы и дайте им впитаться в теплой воде примерно от 8 до 12 часов. Наиболее подходящим является то, что количество воды вдвое или втрое по сравнению с бобами.
Когда они потратят час, потрите бобы своими руками, таким образом, вы очистите кожуру бобов. Удалить те, которые выше. Пусть они продолжат впитывать снова.
Затем слейте воду и вылейте воду. Промойте их под краном и удалите все оставшиеся раковины, которые будут удалены.
Положите бобы в кастрюлю, добавьте воды, пока они не покроются, и столовые ложки рисового уксуса или яблока.
Готовьте полчаса на сильном огне, периодически помешивая деревянной ложкой.
После 30 минут приготовления слейте воду, положите бобы обратно в кастрюлю и снова нагревайте до полного высыхания.
Когда бобы нагреются, добавьте плесень и хорошо перемешайте в течение одной или двух минут.
Разберитесь между сумками. Положите их на стол, чтобы сгладить их, и распределите бобы в мешках. С другой стороны, сделайте в них маленькие отверстия, чтобы оставить место для Rhizopus oligosporus может дышать, пока он бродит.
Сокрушите сумки и попытайтесь высушить их.
Закройте их и оставьте для брожения на 2 дня (48 часов) при температуре от 30ºC до 35ºC.
ГОТОВ!

Некоторые изображения, которые помогут вам во время процесса

Темпе перед ферментацией, на время оставить бобы в пакетиках с плесенью:

Темпе сразу после брожения, когда оно уже состоялось:

Где купить плесень Rhizopus oligosporus?

В настоящее время его легко найти, как правило, особенно в магазинах трав и специализированных диетических магазинах, где помимо продажи уже приготовленного и приготовленного темпе, вы можете купить форму, чтобы иметь возможность делать это дома с нуля.

Изображения | Стейси / Мэтти Хагедорн