Глутамат натрия: что это такое, побочные эффекты, риски и как его найти
Несмотря на то, что он использовался много лет назад, только в 1968 году спор разразился глутамат натрияПосле того, как доктор Роберт Хо Ман Квок описал в различных медицинских отчетах ряд симптомов, которые некоторые из его пациентов чувствовали после употребления китайской пищи.
Картина, которая была позже крещена - или известна - с именем Синдром китайского ресторана в связи с тем, что это пищевая добавка, особенно используемая в азиатских ресторанах, хотя в действительности у нас есть усилитель вкуса и аромата, который в равной степени используется в других типах кухни, а также в самой пищевой промышленности.
Его возможные риски и последствия для здоровья вызвали много споров, особенно с тех пор, как споры возникли в 1960-х годах. С тех пор сомнения в безопасности их потребления продолжались.
Что такое глутамат натрия?
Состоит из знакомых пищевая добавка чья основная функция это улучшить вкус некоторых обработанных пищевых продуктов и продуктов питания, Например, в пищевой промышленности помогает то, что, помимо других аспектов, переработанное мясо и приправы имеют лучший вкус, что замороженные продукты имеют более свежий вкус, а консервированные продукты не имеют металлического вкуса.
И в том, что в сочетании с другими ингредиентами способен усиливать и подчеркивать вкус пищи, тем самым повышая ее вкусовые качества.
Мы могли бы определить его как добавку, которая обладает способностью «обманывать» наше тело, заставляя нас верить с органолептической точки зрения, что еда на вкус намного лучше, когда на самом деле это не так.
Если говорить более технически, мы можем сказать, что глутамат натрия характеризуется тем, что является натриевой солью глутаминовая кислота (Будучи белком, мы находим его в большинстве продуктов, богатых белками). То есть он содержит 78% свободной глутаминовой кислоты, 21% натрия и до 1% примесей.
Это получено через процесс брожения от определенных продуктов, таких как сахарный тростник или некоторые хлопья. После прохождения этого процесса проходит процесс рафинирования, пока не будет получен чистый глутамат натрия, состоящий из глутамата или глутамовой кислоты, воды и соли.
Быть пищевой добавкой также известно под названием E-621, хотя, в свою очередь, вы можете найти его в определенных продуктах, если на его этикетке указаны гидролизованный белок или автолизированный дрожжевой экстракт.
Как мы можем найти это в еде?
Если вы хотите узнать, есть ли в пищевых продуктах глутамат натрия в составе ингредиентов (или вы даже хотите начать думать об этом во время покупок и в супермаркете), просто посмотрите на маркировку продуктов ...
Это часто встречается под деноминацией E-621или также как глутамат натрия, глутамат натрия, китайская соль, умами или аджиномото.
Опасно ли потребление глутамата натрия?
Хотя это было связано с синдромом китайского ресторана, правда заключается в том, что многие научные исследования не смогли продемонстрировать связь между этими симптомами и наличием в китайской пище глутамата натрия.
Это правда, что эти симптомы могут проявляться, прежде всего, у тех людей, которые особенно чувствительны к пищевым добавкам, и особенно к указанной добавке. С другой стороны, были выявлены определенные побочные эффекты, которые имеют тенденцию появляться после употребления в пищу продуктов, содержащих эту добавку, хотя они не были связаны с появлением таких эффектов в нашем организме, следовательно, их использование разрешено в пищевой промышленности.
На самом деле, некоторые научные исследования, проведенные на грызунах, показали, что эта добавка способна воздействовать на мозгвызывая, например, снижение уровня гормона лептина, который вмешивается в контроль нашего веса тела и нашего аппетита. Различные побочные эффекты также наблюдались после введения глутамата натрия, такие как изменения различных органов, связанные с эндокринной функцией, женским бесплодием, ожирением и неврологическим повреждением.
В связи с возникшей полемикой Американское общество наук о питании провело исследование для оценки безопасности этой добавки. Заключение? Хотя это правда, что могут быть люди, более чувствительные к его потреблению, невозможно подтвердить его токсическое и / или канцерогенное действиеисключая возможные последствия для репродуктивного здоровья. Это считается даже безопасное потребление до 16000 мг. на килограмм веса тела.
Побочные эффекты глутамата натрия
Глутамат натрия считается нейротоксиномЭто означает, что он чрезмерно стимулирует нейроны, даже приводя их в состояние истощения в результате этой искусственной стимуляции, в то же время будучи способным повредить нервную систему.
Несмотря на это, это общепринятая пищевая добавка, широко используемая во многих продуктах питания, особенно в известных китайских продуктах питания, продаваемых во многих азиатских ресторанах. Но это не единственный. Мы также можем найти его в замороженных продуктах, бульонах и даже в бутылочных супах.
Как показано во многих научных исследованиях, употребление в пищу продуктов, содержащих эту добавку, особенно в больших количествах, может вызвать головную боль, тошноту, мигрень, мышечные спазмы и аллергию. В то время как в более серьезных случаях это может вызвать эпилептические припадки, анафилаксию, депрессию и проблемы с сердцем или нарушения.
Сама клиника Майо идентифицирует эту добавку как причину побочных эффектов, таких как тошнота, головокружение, повышенное потоотделение, тахикардия, боль в груди и физическая слабость. Более того, его использование не рекомендуется людям, которые обычно страдают от головных болей, таких как головные боли и мигрени, а также кластерные головные боли, потому что это может вызвать и / или увеличить атаки.
Но, как мы уже отмечали, побочные эффекты будут особенно проявляться у людей, чувствительных к этой добавке, считая ее безопасной и без риска для нашего здоровья, если она не употребляется в больших количествах.
Больше информации:
- Ослабление лептин-опосредованных эффектов мононатриевым глутамат-индуцированным повреждением дугообразного ядра (Американский журнал физиологии - эндокринология и метаболизм).
- Поражения мозга, ожирение и другие нарушения у мышей, получавших глутамат натрия (наука).
- Оценка безопасности глутамата натрия (Журнал питания).
- Консенсусная встреча: глутамат натрия - обновление (Европейский журнал клинического питания).
