Что такое пищевые добавки и для чего они нужны. Они в безопасности?
Когда мы смотрим на маркировку продуктов питания, это, вероятно, тот момент, когда мы узнаем о тех странных или любопытных ингредиентах, которые содержат продукты, которые мы обычно потребляем, и которые в большинстве случаев начинаются с буквы «E-». Хотя их также можно найти с их общим названием, как в случае с «аскорбиновой кислотой».
Они известны под именем пищевые добавкиили пищевые добавкии, как следует из его названия, это элементы или соединения, которые добавляются в пищу для определенной цели. В большинстве случаев основной целью является улучшение вкуса и аромата или увеличение срока годности.
С этими веществами, например, достигается то, что определенный пищевой продукт или напиток имеют гораздо более привлекательный внешний вид, его вкус и аромат улучшаются, а также имеют тенденцию длиться дольше без порчи или истечения срока годности. Как мы видим, целью этих веществ является сохранение и улучшение их органолептических свойств, одновременно облегчая или улучшая процесс их обработки / консервации.
Что такое пища или пищевые добавки?
Они представляют собой вещества или соединения, которые добавляются к определенным пищевым продуктам (могут быть как продуктами питания, так и напитками) с целью обеспечения цвета, аромата, вкуса и увеличения срока их годности.
Поскольку они обычно включаются в ингредиенты, используемые для изготовления этого продукта питания, мы обычно находим их на этикетках.
В Европейском союзе пищевые добавки регулируются европейской директивой 89/107 / EEC, которая определяет их как «Любое вещество, которое обычно не употребляется в пищу само по себе или не используется в качестве характерного ингредиента в пище, независимо от того, имеет ли оно питательную ценность или нет, и чье преднамеренное добавление в пищевые продукты, с технологической целью в фаза его изготовления, преобразования, приготовления, обработки, упаковки, транспортировки или хранения имеет или, как можно разумно ожидать, будет иметь место, прямо или косвенно, в результате того, что сама добавка или ее побочные продукты станут компонентом таких пищевых продуктов ».
Эти добавки должны пройти полную и тщательную научную оценку, которая гарантирует их безопасность, прежде чем их потребление разрешено.
Для этого в Европе Научный комитет по продуктам питания ЕС (Научный комитет по продуктам питания, SCF) отвечает за проведение таких исследований, в то время как на международном уровне мы находим Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам, JECFA (Комитет Совместные эксперты по пищевым добавкам), которая работает по заказам ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) и ФАО (Организация Объединенных Наций по продовольствию и сельскому хозяйству).
Функции пищевых добавок
- Сохраняйте консистенцию продуктаВ то время как загустители или стабилизаторы обеспечивают однородную текстуру, эмульгаторы обеспечивают однородную текстуру, предотвращая разделение продуктов.
- Улучшить и / или сохранить питательный вклад пищиНекоторые добавки обычно усиливают или обогащают пищевую ценность пищи.
- Сохранить вкус еды: антиоксиданты, например, помогают запеченным продуктам не прогорклым.
- Сохранить здоровую пищу: Некоторые добавки имеют тенденцию уменьшать бактериальное загрязнение и вред, который воздух, грибки или дрожжи могут нанести в пищу.
- Контроль щелочности и кислотности: они позволяют получить лучший вкус и аромат.
- Улучшить вашу внешность: они обеспечивают лучший вкус, вкус и позволяют получить желаемый цвет, улучшая внешний вид пищи.
Для чего нужны пищевые добавки?
Они представляют собой вещества или соединения, с помощью которых достигается то, что определенный пищевой продукт или напиток имеет гораздо более привлекательный внешний вид, улучшает его вкус, аромат и также имеет тенденцию длиться дольше без порчи или истечения срока годности.
Как мы видим, целью этих веществ является сохранение и улучшение их органолептических свойств, одновременно облегчая или улучшая процесс их обработки / консервации.
Как оценивается безопасность пищевых добавок. Безопасны ли они для здоровья?
Что касается как оценивается безопасность пищевых добавокНеобходимо знать, что все пищевые добавки, которые используются в пищевой промышленности, должны иметь продемонстрированное назначение или полезное назначение. Для этого они подвергаются специальной научной оценке, как строгой, так и полной, позволяет гарантировать вашу безопасность до разрешения на его использование.
На международном уровне существует Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA), который работает по заказу ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций) и ВОЗ (Всемирная организация). здравоохранения), чьи оценки основаны на обзоре всех имеющихся токсикологических данных.
Из этих данных определяют максимальный диетический уровень добавки (известный как «уровень без наблюдаемого аддитивного эффекта»), который не имеет очевидных токсических эффектов, чтобы затем определить количество «приемлемого суточного потребления» (или ADI).
Кроме того, в Европе Научный комитет по продуктам питания ЕС (Научный комитет по продуктам питания, SCF) отвечает за проведение таких исследований. Эта статья опубликована только в ознакомительных целях. Вы не можете и не должны заменять консультацию диетолога. Мы советуем вам проконсультироваться с вашим доверенным диетологом.
